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Curso de fermentados integral

Miso, salsa de soja, hidromiel, kéfir, queso, cerveza, kombucha... ¿Te suenan estos nombres? ¿Te gustaría saber realizaros para consumo propio o para un negocio?

Apuntate el curso integral de Iberian Craft para aprender a ser un maestro de estos productos ancestrales.

Desde Iberian Craft hemos creado esta formación, de una semana de duración, para introducirte y profundizar sobre todo tipo de fermentados.

Iberian Craft está situado en el centro de Barcelona, en el barrio del Poble Sec al lado del Instituto de la Cerveza Artesana.

Asimismo, en esta formación conocerás a nivel teórico y práctico los principales elementos y los posibles problemas que pueden aparecer durante la producción de tus fermentados.

Saldrás, pues, con todos los conocimientos para hacer kombucha, keffir de leche, keffir de agua, cerveza, sidras, vinos, sakes, miso, vinagres, encurtidos, iogur, queso, miso, koji, salsa de soja, garum.

metodología

En el Curso integral de fermentados se profundizará en los campos que permiten garantizar la calidad de los fermentados:

  • A nivel teórico, se trabaja el proceso integral de cada uno de los fermentados estudiados. Tanto a nivel científico, cultural, histórico de todos los productos que realizamos.
  • A nivel práctico, la puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos en el curso gracias a la producción real, en las instalaciones de Iberian Craft, unas instalaciones creadas específicamente para la formación.
  • A nivel sensorial: los defectos más comunes que pueden surgir durante la producción de fermentados, ya sean positivos o negativos, y las vías de actuación para eliminarlos si es necesario.

 

Curso Integral de fermentados de Iberian Craft:

OBJETIVOS

  • Formar con una visión técnica a los actuales (y futuros) dinamizadores del sector profesional de la gastronomia.
  • Enseñar las bases de los fermentados, que procesos se están realizando y porqué.
  • Ampliar el bagaje y el conocimiento de los fermentados y su aplicación en gastronomía, gran industria o cocteleria, de forma pràctica veremos que diferentes aplicaciones de los fermentados viendo los distintos pasos del proceso de elaboración desde un punto de vista científico-técnico, para mejorar la calidad y evitar problemas o defectos.

DETALLES

  • Duración: 5 días, 6-8 horas al día.
  • Lugar: Iberian Craft (c/ Vila i Vilà 73, Entresuelo 2, 08004, Barcelona).
  • Plazas: 2-6.
  • Precio: 500€ + IVA
  • Cata de 90 productos fermentados

    Si sois 3 o más personas interesadas, poneos en contacto con nosotros a través de fermentados@iberiancraft.com para convocatorias especiales.

A quién se dirige el curso

A todos aquellos profesionales del mundo hostelero, ya sea cocinero, somelier, coctelero, maestro cervecero, técnico en una empresa alimentaria.  También nos dirigimos a todas aquellas personas con algún conocimiento de hostelería no profesionales como foodies, periodistas, o bloggers. Va dedicado a los participantes que quieran producir algún tipo de fermentado con una calidad máxima, siendo conscientes y conociendo en profundidad los procesos químicos que, al final de la elaboración, dan como resultado un producto exquisito.

PROGRAMA DEL CURSO INTEGRAL de fermentados

Curso integral de Fermentados
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Curso integral de Fermentados
500.00
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Curso Impartido por Robert Ruiz de Kami de Deus

Sesión 1:  Presentación y Fermentaciones mixtas

  • ¿Qué son los fermentados? Tipo de fermentados
  • Introducción fermentaciones mixtas
  • Kombucha
  • Kéfir de agua
  • Cata de kefirs de agua y kombuchas
  • Introducción a bebidas fermentadas alcoholicas

Sesión 2: Bebidas alcoholicas y derivados

  • Elaboración de cerveza por Daniel Fermun
  • Elaboración de hidromiel y vinos de fruta
  • Aplicación de los alcoholes: Destilados, extracción de esencias, vinagre, elaboración de conservas de origen alcoholico.
  • Cata de vinos de frutas e hidromieles, y aplicaciones de alcoholes

Sesión 3: Fermentaciones lácticas

  • Elaboración de Kimchi, chucrut, kavass
  • Elaboración de embutidos, y verduras en conserva.
  • Elaboración de subproductos de la leche: iogurd, queso fresco, keffir de leche.
  • Cata de fermentaciones lácticas

Sesión 4: Koji y otras fermentaciones

  • Elaboración de koji
  • Elaboración de miso
  • Elaboración de sake
  • Showcooking cata de los productos realizados
  • Elaboración de Garum, nampla, otras salsas fermentadas con carne o pescado

Sesión 5 - Aplicación práctica de los fermentados

  • Aplicación fermentados en coctelería por Javier Caballero
  • Aplicación de los fermentados en cocina
  • Cata de cervezas en Abirradero

 

¿QUÉ MÁS INCLUYE?

No debes preocuparte de traer nada contigo. Te proporcionamos el material teórico,una libreta para que tomes apuntes. Y algunos iniciadores para realizar keffirs de leche, keffirs de agua, kombucha, cerveza, koji...

METODOLOGÍA

Como te decíamos, el curso es de una semana. Empieza a las 10:00h de la mañana y termina sobre la 19:00h de forma aproximada. 

 

CONTACTO

No dudes en ponerte en contacto con nosotros si tienes dudas

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CANCELACIÓN

En el caso que se haya pedido cancelar la reserva con un mes de antelación (30 días), se devolverá el 100% del importe del curso.

En caso de pedir la cancelación durante los 30 días previos al curso, se cobrará un 10% del importe total del curso, como concepto “paga y señal”.

Descuentos

  • Dispones de un 5% de descuento si:
  • Has realizado otro curso del Instituto de la Cerveza Artesana.
  • Eres socio de la ACCE.

Contacta con nosotros previamente o no podremos aplicarte el descuento.  

Si realizas este curso, además, te ofrecemos un 5% de descuento en cualquier kit de la tienda online de Cerveza Artesana Homebrew S.L.

Y además, te ofrecemos 5€ de descuento en cualquier kit de la tienda online de Iberian craft, y un 10% de descuento en los productos de Kami de Deus.